Archivado para la Categoría ◊ Noticias ◊

Autor:
• Viernes, 20 Noviembre 2015

Queridos amigos,

Tenemos el gusto de anunciaros que…¡El QUESO esta de moda!

El mundo del queso en nuestro país esta en constante ebullición. Los quesos tradicionales se reinventan y nuevas variedades son creadas por jóvenes artesanos que se empecinan en proteger y promover quesos artesanales con raíces centenarias y sarmientos modernos.

El resultado ha sido espectacular.Movimientos como Slowfood o Cheesestorming animan a los nuevos creadores a la elaboración de productos de calidad.

Hacer queso todavía implica el trabajo duro de antaño. Sin  embargo, con  un numero creciente de consumidores que demuestran un gusto por la calidad, de  productos locales, el  futuro de nuestros quesos esta asegurado.

El equipo de La Rinconada quiere compartir con vosotros este delicioso renacer quesero con una cata titulada “QUESOS MODERNOS, SABORES  DE ANTAÑO”, donde probaremos algunos de los quesos mas novedosos y actuales inéditos en Zaragoza, además de vinos panes y complementos.Podéis apuntaros a través del mail de La rinconada del queso

quesos@larinconadadelqueso.com o del telefono 976962874.

La cata se celebrara el jueves 10 de diciembre a las 21.00 horas en la propia tienda. (Méndez Núñez nº 5).

Las plazas serán reducidas (por orden de inscripción) y su precio 30€.

Autor:
• Martes, 14 Mayo 2013

Dentro de las actividades programadas desde el Hotel-Restaurante La Torre del Visco, se celebró el pasado once de mayo la cata quesera titulada La primavera, el pantone del queso.

No lo parece pero la primavera ha llegado. Poco a poco disfrutaremos de mejores temperaturas; la luz cambia y va creando tonos más alegres. Una mayor vitalidad se puede respirar en el ambiente. Los problemas siguen estando ahí pero con la primavera podemos verlos de otra manera.

En los quesos pasa lo mismo. Los colores pueden hacerlos más atractivos pero deben tener una escasa importancia en nuestra escala hedonista. Aun así, hay diferencia entre los colores que son el resultado de determinados procesos tradicionales, y los colores derivados de la producción industrial donde a veces se utiliza el queso como un lienzo y se colorea de forma absurda para influir en nuestros gustos.

En la pasta los colores dependen del tipo de leche, de la alimentación de los animales, de la época del año, de la maduración, del proceso y de algunos colorantes. Así tenemos blancos por ser frescos, blancos marfil en quesos de cabra, diferentes amarillos desde pálidos a pajizos de quesos de vaca y oveja de diferentes curaciones, verde azulados en los quesos azules, anaranjados en quesos con pimentón u otros colorantes.

En la corteza el color tiene muchas más posibilidades por la cantidad de tratamientos y coberturas que tradicionalmente se han usado. Colores anaranjados en los quesos de corteza lavada y en los apimentonados, marronaceos en lo untados con aceite de oliva o ahumados, grisáceos y blancos por los mohos, diferentes amarillos en cortezas naturales, negros por las cenizas, violáceos al ser bañados en vino.

Por otro lado, hay colores que no se ven pero se perciben, el verde de un olor o aroma a hierba, o la oscuridad de un queso con olor a bodega.


Una tabla “pantone” podría contener rojos anaranjados de un de un Langres y un Boerenkass, el amarillo pajizo pálido de un Provolone de Valpadana o el beige de un Flor de Aspe del pirineo, los contrates del blanco de un queso de cabra fermier Petit Rouelle, o del blanco con el azul verdoso de un Gorgonzola.

Quesos ricos y sabrosos, artesanos, de leche cruda, de primavera y además coloridos, alegres y vitales.

Amador Sánchez Bea

Autor:
• Martes, 6 Noviembre 2012

Los días 28, 29 y 30 de septiembre  se celebró en el recinto de la Cámara Agraria de Madrid en La Casa de Campo la I Feria del queso artesano de España. El equipo de La Rinconada del Queso, con Amador a la cabeza, se desplazó a la capital del reino con el interés de medir el pulso de la realidad quesera artesana de nuestro país.

Más de 20 queserías y más de 60 quesos (además de algún vino y alguna rica cerveza artesana) se pudieron degustar durante este fin de semana largo.

Podemos destacar que el listón está alto, en gran parte gracias al tremendo oficio de nuestros artesanos queseros. Variedad y calidad que destacaron en todos los asistentes y en particular en dos queserías Mare Nostrum y Molí de Ger (además de la organizadora Quesos La Cabezuela).

Mare Nostrum con quesos de pasta blanda (leche cruda) elaborados con leche procedente de cabras autóctonas de la sierra norte de Sevilla y Molí de Ger con sus quesos de pasta prensada de vaca, leche cruda y sabor intenso (muy destacable el sabroso azul).

Otros quesos muy destacables son el Cibezuela (curiosidad macerado en cerveza) de La Cabezuela, Lazana  (Quesería Las Regueras) de leche de vaca, pasta blanda y corteza lavada, el Altejó (Molí de Ger) de leche de vaca, pasta prensada cocida, Cendrat de Monsec (Formatgeria de Clúa) de leche cruda de cabra cubierto de ceniza y Los Beyos (Quesería La Collada)

No podemos terminar sin agradecer el esfuerzo realizado a los organizadores del evento Quesos La Cabezuela y más concretamente a Juan Luis Royuela, que a base de trabajo, esfuerzo y profesionalidad ha conseguido abrir una ventana al queso artesano y de calidad. Sin duda iniciativas como esta ayudan a enriquecer el panorama gastronómico de nuestro país y a mantener la vida y tradición de nuestros pueblos.

Categoría: Noticias  | Manda un comentario
Autor:
• Miércoles, 31 Octubre 2012

Regala esta Navidad desde 15 € hasta el infinito y más allá…!cestas, tablas…detalles artesanos, personalizados y siempre al mejor precio. Reserva con antelación ya sea para celebraciones personales o compromisos de empresa

Autor:
• Martes, 16 Octubre 2012

Comenzamos temporada quesera con una cata temática dedicada a la región de Francia que cuenta con el mayor número de quesos con la Denominación de Origen Protegida (DOP)

Auvernia, en el corazón de Francia, ha contribuido enormemente a la reputación quesera del país mediante la riqueza y la diversidad de sus productos. Una bandeja de quesos digna de serlo resulta inconcebible sin una o varias de las grandes variedades auvernesas como el Bleu d’Auvergne, el Saint-nectaire, el Salers, el Cantal o el Fourme d’Ambert.

Nuestra cata estará compuesta por:

-Gaperon La Meme: pasta blanda de vaca con ajo.
-Tomme D’Auvergne: pasta blanda de vaca
-Saint Nectaire:pasta blanda de vaca
-Salers: pasta prensada de vaca
-Fourme D’ambert: pasta azul de vaca
-Bleu D’Auvergne: pasta azul de vaca
además de vinos, panes y complementos…
Si queréis compartir con nosotros este delicioso evento, la cata se celebrará el próximo jueves 25 de octubre a las 20.45 horas en la “Taberna D’Aragón”.El precio es de 30€ por persona.Si estáis interesados en acudir podéis apuntaros a través del mail o del teléfono 976393608.
Autor:
• Domingo, 6 Mayo 2012

Si te apetece probar algunos de los mejores quesos de Francia y Aragón, tienes una cita con nosotros en la cata que celebraremos en la Taberna d´Aragón (Plaza Ariño 1) el jueves 31 de mayo a las 20,45 h.

En esta cata degustaremos deliciosos quesos artesanos con sus respectivos maridajes con vinos, sidras o cervezas y diferentes acompañamientos.

El precio será de 30€ por persona y para participar podéis apuntaros en la propia tienda, a través del mail quesos@larinconadadelqueso.com o en teléfono 976393608.

Autor:
• Domingo, 18 Marzo 2012

Con la primavera llega el buen tiempo, las flores y los mejores QUESOS DE PRIMAVERA.

Si te apetece probar nuestro espectacular Gamoneu o el sorprendente Gouda de cabra, tienes una cita con nosotros en la cata que celebraremos en la Taberna d´Aragón (Plaza Ariño 1) el jueves 19 de abril a las 20,45 h.

En esta cata degustaremos seis deliciosos quesos artesanos con sus respectivos seis vinos, sidras o cervezas, maridados con diferentes acompañamientos.

El precio será de 30€ por persona y para participar podéis apuntaros en la propia tienda, a través del mail quesos@larinconadadelqueso.com o en teléfono 976393608.

Autor:
• Domingo, 12 Febrero 2012

Heraldo de Aragón dedica su sección de Cocinas del mundo a Francia. El mejor sabor de Francia en Zaragoza. Bon appétit!!

Autor:
• Martes, 31 Enero 2012

Un queso de oveja con grasa saludable. Ese es el objetivo final del estudio realizado por dos grupos del CSIC (Consejo Superior de Investigaciones Científicas), codirigido por un investigador de la Estación Experimental Agrícola de la finca Marzanas, en la localidad leonesa de Grulleros.

Tras tres años de investigación para mejorar el perfil de los ácidos grasos de la leche de oveja, estos profesionales, dirigidos por Gonzalo Hervás, han obtenido leche de oveja con alto contenido en ácido linoleico.

Según Hervás lo más relevante del estudio ha sido «conseguir que la grasa de la leche de las ovejas contenga un ácido con potenciales beneficiosos para la salud de los consumidores» y «haberlo conseguido de una forma natural».

Y, ¿cómo se ha logrado? El resultado se obtuvo gracias a un añadido de aceite de soja, un seis por ciento, en la alimentación de las ovejas. Tras someterlo a análisis, el resultado fue inédito. La leche de las ovejas contenía un alto contenido en ácido linoleico, un tipo de ácido graso insaturado con potenciales beneficios para la salud de los consumidores, como el fortalecimiento del sistema inmune, efectos anticancerígenos y la prevención de acumulación de grasas en las arterias.

Según el investigador leonés, «hay productos que ya tienen este elemento, pero están enriquecidos en fábrica, es decir, a posteriori». De ahí que este resultado sea «tan relevante», continúa. Además, las pruebas en la alimentación de las ovejas se han extendido a suplementos de aceites vegetales como el de girasol o el de oliva y «son igualmente prometedores», concluye Hervás.

El equipo estudia ahora si la transformación de esa leche en queso alteraría su contenido inicial de ácido linoleico. «Nuestro plan a corto plazo se centra en realizar las pruebas pertinentes de seguridad alimentaria para poder elaborar estos productos sin perder los efectos iniciales», argumenta Gonzalo Hervás.

OVEJAS DE RAZA

Para realizar esta prueba, los investigadores de la Estación Agrícola Experimental de León y del Instituto del Frío, en Madrid (ambos del CSIC) utilizaron ovejas de raza Assaf española. Este tipo de oveja, de origen israelí, «proporciona una alta producción de leche y ésto ayudó en gran medida, a la obtención rápida de resultados», aclara Hervás.

El estudio nació de un proyecto I+D+i hace ahora tres años. Actualmente, el grupo de investigadores ha pedido su continuidad para «seguir en la misma línea con otro tipo de suplementos en la alimentación de las ovejas seleccionadas ». De esta manera, los resultados dirán si el proyecto tiene cabida en el mercado.

Para Gonzalo Hervás «lo primero es hacer una valoración económica, porque aunque los consumidores demandan productos de mayor calidad, también tienen que hacerse a la idea de que van a ser más caros». Por otra parte, «hay que buscar empresas que quieran llevarlo», una idea difícil de conseguir a día de hoy para Hervás.

artículo de www.laposadanet.com

Autor:
• Sábado, 31 Diciembre 2011

El mundo del queso da para mucho, y si no que se lo pregunten a los vecinos de Lagata y Moneva que compartieron con nosotros unas jornadas sobre nuestra pasión: el queso.

Amador Sánchez ,del equipo de La rinconada y colaborador de GASTRO ARAGÓN, departió animadamente con los voluntariosos  participantes que confortaron y dieron ambiente en tan grata celebración.

Un saludo para todos ellos y para nuestros amigos de GASTRO