Dentro de las actividades programadas desde el Hotel-Restaurante La Torre del Visco, se celebró el pasado once de mayo la cata quesera titulada La primavera, el pantone del queso.

No lo parece pero la primavera ha llegado. Poco a poco disfrutaremos de mejores temperaturas; la luz cambia y va creando tonos más alegres. Una mayor vitalidad se puede respirar en el ambiente. Los problemas siguen estando ahí pero con la primavera podemos verlos de otra manera.

En los quesos pasa lo mismo. Los colores pueden hacerlos más atractivos pero deben tener una escasa importancia en nuestra escala hedonista. Aun así, hay diferencia entre los colores que son el resultado de determinados procesos tradicionales, y los colores derivados de la producción industrial donde a veces se utiliza el queso como un lienzo y se colorea de forma absurda para influir en nuestros gustos.

En la pasta los colores dependen del tipo de leche, de la alimentación de los animales, de la época del año, de la maduración, del proceso y de algunos colorantes. Así tenemos blancos por ser frescos, blancos marfil en quesos de cabra, diferentes amarillos desde pálidos a pajizos de quesos de vaca y oveja de diferentes curaciones, verde azulados en los quesos azules, anaranjados en quesos con pimentón u otros colorantes.

En la corteza el color tiene muchas más posibilidades por la cantidad de tratamientos y coberturas que tradicionalmente se han usado. Colores anaranjados en los quesos de corteza lavada y en los apimentonados, marronaceos en lo untados con aceite de oliva o ahumados, grisáceos y blancos por los mohos, diferentes amarillos en cortezas naturales, negros por las cenizas, violáceos al ser bañados en vino.

Por otro lado, hay colores que no se ven pero se perciben, el verde de un olor o aroma a hierba, o la oscuridad de un queso con olor a bodega.

Os recordamos que nuestra próxima cata estará regada con los caldos de la galardonada Bodega Virgen de la Sierra, que entre otras distinciones ha conseguido este año el PREMIO BACCHUS DE PLATA 2013 y medalla de oro y plata en el concurso GRENACHE DU MONDE 2013, además de ser reseñados en la prestigiosa GUIA PEÑIN 2013 con las siguientes puntuaciones:

Si queréis compartir con nosotros este delicioso evento, donde probaremos diferentes quesos relacionados con la antigua Roma, además de vinos, panes y complementos, podéis apuntaros a través del mail de La rinconada del queso quesos@larinconadadelqueso.com o del teléfono 976393608.

La cata se celebrará el próximo jueves 18 de abril a las 20.30 horas en la cafetería del Teatro romano de Zaragoza.

El precio es de 30€ por persona.

La cocina monacal ha sido de siempre un referente gastronómico y cultural de sapiencia y buen hacer.

Si queréis compartir con nosotros este delicioso evento, donde probaremos diferentes quesos nacidos en monasterios y abadías, además de cervezas o vinos, panes y complementos, podéis apuntaros a través de mail de La rinconada del queso o del teléfono 976393608.

La cata se celebrará el próximo jueves 28 de febrero a las 20.30 horas en la “Taberna D’Aragón”.

El precio es de 30€ por persona

Más de 20 queserías y más de 60 quesos (además de algún vino y alguna rica cerveza artesana) se pudieron degustar durante este fin de semana largo.

Podemos destacar que el listón está alto, en gran parte gracias al tremendo oficio de nuestros artesanos queseros. Variedad y calidad que destacaron en todos los asistentes y en particular en dos queserías Mare Nostrum y Molí de Ger (además de la organizadora Quesos La Cabezuela).

Mare Nostrum con quesos de pasta blanda (leche cruda) elaborados con leche procedente de cabras autóctonas de la sierra norte de Sevilla y Molí de Ger con sus quesos de pasta prensada de vaca, leche cruda y sabor intenso (muy destacable el sabroso azul).

Otros quesos muy destacables son el Cibezuela (curiosidad macerado en cerveza) de La Cabezuela, Lazana  (Quesería Las Regueras) de leche de vaca, pasta blanda y corteza lavada, el Altejó (Molí de Ger) de leche de vaca, pasta prensada cocida, Cendrat de Monsec (Formatgeria de Clúa) de leche cruda de cabra cubierto de ceniza y Los Beyos (Quesería La Collada)

No podemos terminar sin agradecer el esfuerzo realizado a los organizadores del evento Quesos La Cabezuela y más concretamente a Juan Luis Royuela, que a base de trabajo, esfuerzo y profesionalidad ha conseguido abrir una ventana al queso artesano y de calidad. Sin duda iniciativas como esta ayudan a enriquecer el panorama gastronómico de nuestro país y a mantener la vida y tradición de nuestros pueblos.

Auvernia, en el corazón de Francia, ha contribuido enormemente a la reputación quesera del país mediante la riqueza y la diversidad de sus productos. Una bandeja de quesos digna de serlo resulta inconcebible sin una o varias de las grandes variedades auvernesas como el Bleu d’Auvergne, el Saint-nectaire, el Salers, el Cantal o el Fourme d’Ambert.

Nuestra cata estará compuesta por:

En esta cata degustaremos deliciosos quesos artesanos con sus respectivos maridajes con vinos, sidras o cervezas y diferentes acompañamientos.

El precio será de 30€ por persona y para participar podéis apuntaros en la propia tienda, a través del mail quesos@larinconadadelqueso.com o en teléfono 976393608.