Aunque la historia del queso en Aragón no se diferencia de la de otros pueblos que han mantenido hasta nuestros días una producción más o menos artesana, si se caracteriza por los numerosos testimonios históricos que han quedado grabados en yacimientos como los de “ El Castillo” en Frías de Albarracín (Edad de Bronce), el de “ Las Escondites Bajas “ en Mazaleón ( Edad de Hierro), el de “ Cabeza de cuervo” en Albarracín o fragmentos de encellas en lugares diversos como Sena o Albalate del Arzobispo.

Testimonios que de manera explicita hablan de queso de Aragón, como el famoso libro de cocina “ Libro de guisos” de finales del siglo XV escrito por el cocinero del rey Alfonso V, Ruperto de Nola . O el Cervantes en El Quijote que habla del queso de Tronchón “…. No se cuantas rajitas de queso de Tronchón”. O el de Jeronimo de Barrionuevo en 1657en sus Axius donde habla que el Arzobispo de Zaragoza le regalaba “ quesos de Tronchón, tan grandes como su ánimo…”

El queso de Tronchón viajo a la mesa más refinada de Francia de la mano del Conde Aranda que estuvo de embajador en la Corte de Luis XVI y Maria Antonieta.

Es muy importante también el testimonio de Ignacio de Asso, intelectual ilustrado, en 1798 con su obra “Historia de la economía política de Aragón” donde habla de “…El de sierra Palomita en el termino de Tronchón es muy afamado por la bondad del queso, que suministra el ganado…”

Según el maestro Pedro González Vivanco, la forma de consumo tradicional en la mayor parte de Aragón era en forma de queso fresco y en muchas ocasiones pasado por la sarté a la plancha. En la zona del Maestrazgo, sin embargo, se suele degustar el queso muy curado, ligeramente aliñado con aceite de oliva virgen.

Los quesos del Pirineo aragonés tienen como antecesores a los de Biescas, Ansó y Echo. Se trata de productos elaborados y realizados para una larga conservación, continuadores de la tradición quesera francesa. Beneficiarios de esta tradición son los actuales del valle Benasque, Benabarre, Gistaín, Radiquero y Sieso.

En la actualidad destacamos el tradicional Tronchón turolense, fabricado en moldes de forma troncocónica que lleva leche de oveja mezclada a veces con la de cabra.

El Pañoleta que adquiere su forma al envolverlo en un pañuelo atado.

Otro queso determinado por su forma es el Patamulo, queso de mezcla con una forma alargada característica.

Algunos de los quesos que podemos encontrar en la actualidad en Aragón son:

O Xortical (Huesca)

Queso de leche cruda de oveja de pasta prensada corteza natural “Ovella” maduración mínima cinco meses.

•  Queso de leche cruda de oveja de pastra prensada corteza natural maduración mínima de ocho meses“Viello”.

•  Queso de leche de vaca curado mínimo maduración 70 días “Vaca”.

Villa Villera (Huesca)

•  Queso curado de leche cruda de vaca “Villa Villera”.

•  Queso semicurado de leche pasteurizada de vaca“Villa Villera”.

•  Queso tierno de leche de vaca pasteurizada “Villa Villera”.

•  Queso fresco de leche de vaca pasteurizada “Villa Villera”.

•  Requesón de leche de vaca.

Quesos de Radiquero,S. L. (Huesca)

•  Queso de cabra leche pasterizada  “Sierra Sevil”.

•  Queso de cabra leche cruda “San Pelegrín”.

•  Queso de cabra pasta blanda con moho blanco “Los Meleses”.

•  Queso de cabra pasta blanda con moho azul “Río Vero”.

•  Crema de queso de Radiquero al ajo, a las hierbas provenzales, al queso azul o natural.

•  Queso en aceite de oliva del Somontano “Sierra Sevil”.

•  Queso tierno de Radiquero leche pasteurizada

Productos Lácteos 

Los Valles (Huesca)

•  Queso de oveja de leche cruda curado “Flor del Aspe”.

•  Queso de oveja de leche pasteurizada curado “Flor del Aspe”.

•  Queso de mezcla de oveja y vaca semicurado “Flor del Aspe”.

•  Queso de vaca semicurado “Flor del Aspe”.

•  Queso fresco .

•  Requesón.

Quesos Guara (Huesca)

•  Queso de oveja “Tierno de Guara” leche cruda.

•  Queso de oveja suave “Capricho de Guara”.

•  Queso de oveja curado “Capricho de Guara”.

•  Queso de cabra “La Flor de Guara” curado.

Quesos Benabarre (Huesca)

•  Queso de cabra tierno con sal y sin sal.

•  Queso de cabra semicurado al romero.

•  Queso “Benabarre” de cabra semicurado.

•  Queso “San Medardo” de cabra semicurado cremoso.

•  Queso “Pirineos” (curado).

•  Queso “Montsec” (curado textura cremosa)

El Benasqués (Huesca)

•  Queso curado de vaca “El Benasqués”.

Villacorona, S. A. (Zaragoza)

•  Queso fresco “El Burgo” vaca (versiones con y sin sal).

•  Queso fresco “El Burgo” cabra (versiones con y sin sal).

•  Queso fresco “El Burgo” cincho vaca (versiones con y sin sal).

•  Queso curado “Villacorona” oveja con “C“ de Calidad.

•  Queso curado “Villacorona” cabra.

•  Queso semicurado “Villacorona” cabra.

•  Queso semicurado “Villacorona” mezcla

Indumilk, S. L. (Zaragoza)

•  Queso curado de oveja de leche cruda “Dos Arbas”.

•  Queso de oveja de leche pasteurizada “Dos Arbas”.

•  Queso de oveja en aceite “Dos Arbas”.

•  Queso de oveja bajo en sal “Dos Arbas”.

•  Crema de queso de oveja “Dos Arbas”

Artesanos de Letux (Zaragoza)

• Queso fresco de oveja.

• Queso fresco de cabra.

• Requesón de oveja.

• Requesón de cabra.

• Crema de queso de cabra “Albar” con aceite de oliva virgen y orégano.

• Crema de queso de cabra con ajo y perejil.

• Crema de queso de cabra con anchoas.

• Crema de queso de cabra natural.

• Queso de cabra y oveja al aguardiente “Quitapenas”.

• Queso curado de oveja con aceite de oliva virgen extra.

• Queso curado de oveja “Ralenco”.

• Queso semicurado de oveja “Ginestal”.

• Queso de cabra curado de leche cruda “Munierengue”.

• Queso semicurado de cabra afi nado “Fuendetodos”.

• Queso de cabra de coagulación láctica “Batanero”

Epulae Monegros, S. L. (Zaragoza)

•  Queso curado de leche cruda de oveja “Epulae Monegros”.

•  Queso semicurado de leche cruda de oveja “Epulae Monegros”

Quesos La Pardina, S. L. (Zaragoza)

•  QUESOS FRESCOS: Queso fresco de vaca, queso fresco de cabra y queso de rulo “La Hoja”.

•  QUESOS MADURADOS: Queso curado de vaca, queso de vaca “San Mauricio a la Trufa”, queso curado de cabra “Tipo Tronchón”, queso de cabra “Patacabra” y queso de cabra “Barrilete

Quesos Freixneda de Cabra (Teruel)

•  Queso de leche cruda de cabra  “Afinat”.

•  Queso de leche cruda de cabra “Capra Crua”.

•  Queso de leche pasteurizada de cabra “Capritx”.

•  Queso de leche cruda y coagulación láctica “Estrell”.

•  Queso de leche cruda y enmohecida naturalmente “Capra Crua”

Sociedad Cooperativa Aguilar Nueva Visión (Teruel)

•  Queso de oveja lecha cruda “Hontanar” semicurado.

•  Queso de oveja leche cruda “Hontanar” curado.

•  Queso de oveja leche pasteurizada “Hontanar” tierno.

•  Queso de oveja leche pasteurizada “Hontanar” semicurado.

•  Queso de oveja leche pasteurizada “Hontanar” curado.

•  Queso de oveja leche pasteurizada con azafrán.

•  Queso de oveja leche pasteurizada con romero

Queso Artesano de Teruel (Teruel)

•  Queso de oveja de leche cruda tierno “Sierra de Albarracín”.

•  Queso de oveja de leche cruda  semicurado “Sierra de Albarracín”.

•  Queso de oveja de leche cruda curado “Sierra de Albarracín”.

•  Queso de oveja de leche cruda añejo “Don Manuel”.

•  Queso de oveja de leche pasteurizada tierno “Sierra de Albarracín”.

•  Queso de oveja de leche pasteurizada semicurado “Sierra de Albarracín”.

•  Queso de oveja de leche pasteurizada curado “Sierra de Albarracín”.

•  Queso de oveja de leche pasteurizada añejo “Don Manuel”.

•  Queso de oveja de leche pasteurizada al romero “Sierra de Albarracín”.

•  Queso de oveja de leche pasteurizada al vino tinto “Sierra de Albarracín”.

•  Queso de oveja de leche pasteurizada “Corazón de amante”, en forma de corazón

Sodeca (Teruel)

•  Queso puro de oveja con leche cruda “La Val”

Queseros Artesanos de Tronchón,S. L. (Teruel)

•  Queso “Tronchón” de cabra leche cruda.

•  Queso “Tronchón” de oveja leche cruda