El equipo de La Rinconada del Queso en La Freixneda

La comarca del Mataranya sorprende por múltiples curiosidades turísticas y gastronómicas. Una de ellas es el queso elaborado en la Freixneda por José Ramón. Este joven apasionado del queso elabora quesos de leche de cabra de su rebaño y cuenta con varios reconocimientos regionales y nacionales como el tercer premio en la cata concurso de gourmetquesos de año 2005.

El cabriola es un queso de pasta semiblanda de desuerado espontáneo ( sin prensar) con la corteza fina y arrugada de color blanco salpicado con manchas verde-azuladas.

La leche esta pasterizada y utiliza un fermento autóctono con leche del día anterior que lo acompaña con extracto de cuajo vegetal de flor de cardo para buscar una coagulación con predominio ácido.

Es cilíndrico, de tamaño pequeño pesa aproximadamente 100 gr. Al corte es blanco y compacto y conforme madura se va oscureciendo y ablandando desde la corteza.

La maduración idónea esta sobre las 4 semanas. En la corteza huele a humus y setas y en el interior láctico con toques a pimienta y cabra. En boca es un poco pastoso y harinoso. El sabor es ligeramente ácido con leve dulzor a cereal y deja un postgusto caprino y persiste un ligero amargor que recuerda a frutos secos crudos.

Para acompañarlo vinos blancos del Bajo Aragón como el Valls d´Algars o el Venta d´Aubert

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