Textura uniforme y muy cremosa

El Brie de Meaux es el queso francés por excelencia, se conoce desde tiempos de Carlomagno, y en el congreso de Viena de 1814 lo bautizaron como el «rey de los quesos», cuando para amenizar las negociaciones, Talleyrand organizó un concurso de quesos . Los treinta participaron llevando quesos de sus países, Tayllerand presentó el Brie de Meaux y la decisión fue unánime: el queso Brie era el mejor. Se elabora en los alrededores de la ciudad de Meaux en la región de Brie, Ille de France, tiene denominación de origen protegida a nivel Se elabora en los alrededores de la ciudad de Meaux en la región de Brie, Ille de France, tiene denominación de origen protegida a nivel europeo y además la AOC en Francia. El Brie se moldea a mano con la ayuda de una «pala de brie» (pelle à brie), con leche cruda de vaca, y tiene un affinage de unas 8 semanas. Su corteza es blanca aterciopelada y cuando es un poco más maduro aparecen líneas rojas o marrones en la superficie y en los lados. La pasta es compacta, de textura uniforme y cremosa, color amarillo pajizo, tiene un ligero olor a moho,ahumado. Tiene unos 37 cm de diámetro y pesa unos 3 kg. Degustarlo solo es una delicia, pero también tiene muchas aplicaciones culinarias.