Cabrales

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El queso azul más famoso de España

El queso azul mas famoso de España y quizas del mundo entero,se elabrora en Asturias en el concejo de Cabrales,la gran mayoria del queso se elabora con leche cruda de vaca,pero tambien lo hay de vaca,cabra y oveja,los queso son elaborados en las queseria y posteriormente se llevan a las cuevas,normalmente comunales, en las que pasaran de 2 a 4 meses con una humedad de un 90%,lo que facilita la proliferacion del penicilium ,hay queseros que les dan mas curacion. La pasta del queso es cremosa y untuosa de un color azul versoso ,el sabor es intenso y picante.actualmente hay unas 25 queserias que elaboran este magnifico queso.Antiguamente se envolvia en hojas actualmente va envuelto en un papel verde ,cada elabrorador pone su etiqueta con su nombre,numero de elaborador y tipos de leche usadas.

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