Lourdes la quesera artífice de este queso montó la quesería en 2004 en su pueblo de nacimiento Letux, es una mujer entusiasta con el trabajo que realiza. Poco a poco ha conseguido elaborar uno de los mejores quesos de oveja de la zona,cuida mucho la materia prima que utiliza para sus quesos. La leche de oveja procede de Arandiga ,de ganado de rasa aragonesa,el queso esta hecho con mimo la corteza es completamente natural. No le añade ningun aditivo ni parafina ,limpiando los mohos de la corteza con un poco de aceite de oliva virgen extra de la coperativa cercana.