Elaborado con leche cruda de oveja de raza manchega

En 1998 un grupo de ganaderos deciden unirse para impulsar la ganadería extensiva de la zona, la raza de oveja autóctona (la manchega) y el queso manchego artesano y de calidad. No sólo hacen queso, también son los productores de la materia prima que emplean para su elaboración, controlando la calidad del producto durante todo su proceso. Sus quesos tienen varias maduraciones y tipos de leche, pero nosotras tenemos en la tienda el que creemos que es la «estrella»: el queso artesano Reserva, etiqueta negra, elaborado con leche cruda de oveja de raza manchega y 12 meses de curación, con un sabor muy intenso al igual que sus aromas. La corteza es rugosa y su pasta prensada de color amarillento, presenta unos ojos muy pequeños repartidos por toda la pasta. Al corte puede romperse debido a su maduración.

Marida muy bien con un vino tinto crianza o reserva y una mermelada de arándanos o cerezas.