Reblochon

6,2324,95

Es la base para la perfecta Tariflette

El Reblochon de Savoie, como su propio nombre indica, es propio de la alta Savoie de la región de Rhône-Alpes. Es un queso de pasta blanda y corteza lavada, cremoso, hecho con leche cruda de vaca de las razas Abondance, Montbéliard y Tarine. Se hace con el segundo ordeño (de ahí su nombre, reblocher significa ordeñar de nuevo) cuando la leche no es tan abundante pero es más rica en crema. Su pasta es amarillo marfil, fundente y su corteza es amarillo-anaranjada, casi rosácea, con un vello blanco de moho por encima. Su sabor es fresco, dulce, recuerda a frutos secos, a hierbas. Su tamaño es de unos 14 cm de diámetro y suele pesar unos 500 gr. Se presenta con una fina plancha de madera de abeto «faux fond» (falso fondo), cuya función es regular su humedad para luego envolverlo en papel. Tiene un distintivo que es una placa de caseína verde cuando es fermier y roja cuando es frutier. Este queso es la base de una receta muy conocida en Savoie, la Tartiflette. Para elaborar este plato se mezcla queso Reblochon, patatas cocidas, cebolla, crème fraîche,bacon, pimienta y algo de vino blanco, todo gratinado. Tiene la AOC concedida desde 1976.

Su acompañamiento ideal sería un vino blanco o tinto con cuerpo, y unas buenas nueces o avellanas.

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