Su nombre proviene del Mariscal Sennecterre

Saint -Nectaire es un queso lleno de aromas diferentes y sabor único. Es de la región de Auvergne como los quesos Salers y Cantal y se hace con leche cruda de vaca de la raza Salers, que le confieren ése sabor y aromas diferentes. Fué probado por Luis XIV de mano del mariscal Sennecterre, de ahí su nombre. Es un queso redondo de unos 20 cm de diámetro y 5 cm de altura, no llega a los 2 kg de peso. La pasta es semi blanda, con algunos pequeños ojos, es elástica y suave, su corteza es grisácea con motas de moho blanco y rojizas, y algunas veces amarillas. El affinage mínimo suele durar de 5 a 8 semanas hasta 4 meses y se deja encima de paja de centeno durante ése tiempo, de ahí su complejo olor, a cueva, a moho, a vaca. Su sabor es suave pero con muchos matices, sobre todo si se come con la corteza, que es como se debe consumir.

Le va muy bien un vino tinto roble o crianza, y una mermelada de mora o un gelée de vino tinto